饮食民俗

邛崃人不仅注重饮食礼仪

还非常讲究烹调和食品搭配

尤其是在菜肴方面

饮食种类有主食、副食和礼品饮食、节日饮食、亲朋聚会饮食等。

主食

坝区以米饭为主，辅以玉米、小麦等杂粮。

丘陵地区以大米饭、玉米馍为主，辅以大米、红苕、洋芋等。

大米饭的制作分为干饭和稀饭。过去是“忙时吃干（饭）”，“闲时吃稀（饭）”，农家一般每天吃两顿。俗话说：“农民饭，三点半”，早饭十点钟，午饭下午三点左右，没有晚饭。

干饭一般是甄子饭和箜（读孔）饭，还有将米饭捏成团的“饭粑团”，有掺有玉米粉粒的干饭，或掺有高梁米、红苕颗粒的干饭等。

箜饭，不用甄子蒸，直接将煮成六七成的米粒沥去米汤后倒入铁锅中，在锅四周加上适量的水，用盖、帕盖严捂紧煮熟的饭。箜红苕、箜洋芋、箜芋头等，只需将红苕、洋芋或芋头直接入锅掺上水，盖严煮好。

稀饭

豆浆稀饭、绿豆稀饭、巴山子稀饭、红苕稀饭、玉米粒稀饭和蔬菜稀饭。

馍馍

玉米馍有“碓窝馍馍”“塌巴子馍馍”和“两面黄馍馍”“猪腰子馍馍”“罗盘（吊蹄粑）”，或将玉米面、小麦面挑成团煮在锅里，俗称“鸡脑壳”“面疙瘩”。

穷苦人家还将玉米面搅成的“玉米面汤”（玉米糊）、“箜红苕”或玉米面和着蔬菜一起煮好的“汤糊”当主食，赖以充饥度日。山区还有部分人家主食“荞麦馍馍”“高粱馍馍”或“菜馍馍”。小麦、大麦收后磨成粉，连麸一起做成“麦子馍馍”。

副食

副食一般分为四大类：

（前文已记述）

调味品

调味品除海椒（辣椒）、花椒、姜、葱、蒜、藠、韭外，还用黄豆制酱油，做豆豉，磨成豆腐制红豆腐。用小麦面粉制甜面酱，加海椒做酱子海椒，或用鲜红海椒与发酵后的胡豆一起做胡豆瓣海椒。

泡菜和酱腌菜、盐菜

泡菜的种类更多，大凡豇豆、四季豆、黄瓜、白菜、萝卜、青菜、藠头、青海椒、嫩姜、青豆等皆可人坛腌泡，还有腌制的大头菜、洋姜、盐萝卜（红白萝卜均可），青菜、包菜（莲花白）腌制的盐菜。

糖饼、发糕等零食

糖饼、麻饼、月饼和发糕、叶儿粑、蒸糕蒸馍馍则是富有人家的副食。穷苦人家在过年过节时置办一点给家里的老人和小孩，则是全家人企盼的大喜事。

本文选于《成都风土人文丛书·邛崃民俗志》（四川科学技术出版社），若引用请参考原书。

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